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从吃粪便的怪物到社交界的宠儿,小龙虾产业的

新闻来源:未知 发布日期:2017-05-17 14:41

  谣言依然会每年传一遍,相关的辟谣也会每年翻一遍。对于吃货们而言,只是周而复始地听过、记过、忘过。在一轮轮的传谣和辟谣之间,广大吃货终究是会放下心中包袱,夜夜笙歌啖龙虾。
 
  冰川思想库特约撰稿 | 哈比孙
 
  进入五月,吃小龙虾的气氛一下子浓郁了起来。门口挂着大红小龙虾装饰的餐厅一家家开业,外卖App里的小龙虾店多到往下翻十屏都看不完。打开电视看到一间做“水果小龙虾”的创业公司,张口就是2个亿的估值。
 
  做外卖的“大虾来了”去年A轮融资3000万;餐饮品牌“新辣道”做了个小龙虾供应链品牌,今年3月底获得5000万元的Pre-A轮融资;连“周黑鸭”也宣布正式进军小龙虾市场,推出“聚一虾”品牌,不到10天就在天猫平台卖出5万盒。
 
  小龙虾,曾经的“生化武器”,如今怎么摇身一变,成了资本的宠儿?
 
  【小龙虾打哪儿来?】
 
  中国原本没有小龙虾。
 
  小龙虾,学名“克氏原螯虾”,别称红螯虾,拉丁名Procambarus clarkii,原产于墨西哥东北部以及美国中南部。到19世纪末,当地人才开始尝试着把小龙虾弄上餐桌,后来随着美国人的迁移,才扩散至加利福尼亚州等美国各地区。
 
  奥巴马也爱吃小龙虾奥巴马也爱吃小龙虾
 
  但小龙虾进入中国市场乃是通过日本这块跳板。
 
  1918年,有人从夏威夷带了20来只小龙虾到日本,想将它们培育成牛蛙的饵料。1929年前后,小龙虾也是被当作饵料送进中国,开始在南京及安徽等长三角的部分地区繁殖。
 
  和澳洲野兔、德国螃蟹、丹麦生蚝一样,所有外来物种的生命力总是异常顽强,因为在新环境中缺乏天敌的制约,繁殖力自然会获得大幅度的释放。可广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘的小龙虾在长江中下游地区迅速繁殖。
 
  其实小龙虾在进入中国后的很长一段历史中都无人问津。直到1993年,十三香小龙虾在盱眙发明以前,全国也没几个人正经吃小龙虾。
 
  十三香小龙虾十三香小龙虾
 
  不过,盱眙人之所以吃小龙虾并不是因为小龙虾有多好吃,而是因为螃蟹太贵吃不起,出于就近原则,就随便找了个便宜的替代品顶上了。2000年初,潜江厨子李代军又发明了油焖大虾,为小龙虾日后在全国的走红奠定了基础。
 
  【小龙虾的进军路线】
 
  不少人以为小龙虾热是近几年才开始出现的一个互联网爆点,其实这是错的。只不过因为现在大家用同一个app端口、同一个社交媒体,个体之间更容易被影响,所以小龙虾变得更火了。我记得杭城的河坊街在十多年前,就已经是当地吃小龙虾的胜地之一了。
 
  小龙虾的最早爆点要追溯至盱眙县人民政府在2000年举办的“中国龙年盱眙龙虾节”。
 
  起初,当地政府只打算办一届,但是没想到办得那么成功,所以当地政府次年就把该品牌进一步升级成了“中国龙虾节”,一连举办了十六届。
 
  第一届的龙虾节还只是在当地举办,当时请了不少明星和社会名人来一起搞晚会,办了各种夏令营、文化展、龙虾宴之类的活动。第二届龙虾节就开始走出盱眙县,在盱眙、南京、上海三地同时举办。第三届龙虾节覆盖了江浙沪这一如今的“包邮共和国”,在盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办。
 
  但是到了第七届,举办地已经走出了包邮共和国,覆盖了全国三块如今最核心的发展区——珠三角、长三角、环渤海三角,在盱眙、南京、上海、浙江宁波、北京、深圳六地举办。
 
  从举办地的扩增路线可以看出,小龙虾起家于江浙沪,后来分别往南方和北方进军。这和中国的另一种夜宵“撸串”的进军路线相反——撸串起源于成都,后爆发于北京,然后南下。
 
  第八届的中国龙虾节又升一级,成了“中国·盱眙国际龙虾节”,联办方阵营里加入了海外友人,包括澳大利亚维多利亚州政府和新西兰罗托鲁瓦市政府。
 
  第十届龙虾节,举办格局已经到了四国联动(中国、澳大利亚、瑞典、新西兰)以及六地联办(盱眙、南京、上海、北京、深圳、宁波)。至于后来的几届,反正是波及的城市越来越广了。
 
  从小龙虾的发展动力学角度来看,小龙虾项目的成功,其实要归功于盱眙县当地政府。无论从市场经济的角度还是从商业史来看,政府要推动商业项目多半是不会成功的,有趣的是,餐饮项目却像是一个例外。
 
  除了盱眙的小龙虾,在中国,政府推动餐饮成功的案例还有缙云的烧饼、云南的米线、龙井的茶叶等,这大概和中华民族真的是由吃货组成的这一事实相关。